WHO ព្រមាន! ចៀសវាងអាហារទាំង ៧ មុខនេះ ជាប់ក្នុងបញ្ជីខ្មៅហើយ
ការទទួលទានអាហារទាំងនេះជាប្រចាំ នឹងធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកកាន់តែធ្លាក់ចុះ កោសិកាសាហាវកើតឡើងបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងខ្លួន។ របបអាហារមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់សុខភាព។ ការទទួលទានអាហារមិនល្អនឹងបំផ្លាញសុខភាពដោយស្ងៀមស្ងាត់ ហើយថែមទាំងជម្រុញការបង្កើតដុំសាច់ និងកោសិកាសាហាវទៀតផង។ យោងតាមទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC) នៃអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) "កាតាលីករ" ដែលជម្រុញការបង្កើត និងពន្លឿនការលូតលាស់នៃកោសិកា K ត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចជា ៖
អាហារ ៧ មុខដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុង "បញ្ជីខ្មៅ" បណ្តាលឱ្យ K សម្រាប់មនុស្ស៖
១. ត្រីប្រៃ
ភាពប្រៃ គឺជាវិធីរក្សាទុកអាហារដែលគេប្រើជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ត្រីងៀត ត្រីប្រឡាក់ គឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាអាហារដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទ 1 K. នៅក្នុងដំណើរការនៃការប្រៃ កំហាប់អំបិលខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីខ្សោះជាតិទឹក។
ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យត្រីមានជាតិនីទ្រីតខ្ពស់ខ្លាំង។ នៅពេលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួន ក្រោមឥទ្ធិពលនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ នីទ្រីតនឹងបំប្លែងទៅជា nitrosamine ហើយងាយនាំទៅរកការបង្កើតកោសិកាសាហាវ។ លើសពីនេះ ត្រីប្រៃក៏អាចបង្កើតបាក់តេរីក្នុងអំឡុងពេលត្រូវពន្លឺថ្ងៃ ឬផ្សិត ដែលនាំឱ្យផលិតអាហ្វឡាតូស៊ីន ដែលជាសារធាតុបង្កឱ្យ K ដ៏មានឥទ្ធិពល។ ក្រៅពីនេះ ការទទួលទានអំបិលច្រើនពេកក៏បង្កើនហានិភ័យជំងឺលើសឈាម ជំងឺបេះដូង…។
២. អាហារចៀន អាហារអាំង
អាហារបំពង អាហារអាំង គឺជាអាហារពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន ប៉ុន្តែវាមិនល្អសម្រាប់សុខភាពនោះទេ។ ពេលដុតកម្ដៅខ្លាំងធ្វើឱ្យសាច់ងាយឆេះ។ ផ្នែកដែលឆេះនោះមានផ្ទុកសារធាតុ benzopyrene ។ ប្រសិនបើដុតដោយធ្យូង benzopyrene ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីធ្យូងបន្ទាប់ពីដុត។ ពួកវាអាចត្រូវបានព្យួរនៅលើអាកាស លាយឡំជាមួយផ្សែង ប្រេង និងភ្ជាប់ទៅនឹងអាហារ។
ចំពោះអាហារចៀន នៅពេលដែលប្រេងបន្លែត្រូវបានកម្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 270 អង្សាសេ វានឹងបង្កើតជា benzopyrene ។ នៅសីតុណ្ហភាព 300 អង្សាសេ បរិមាណដ៏ច្រើននៃ benzopyrene ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលនឹងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអាហារ។ ជាពិសេស សារធាតុ benzopyrene កាន់តែច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅពេលចៀនប្រេងម្តងហើយម្តងទៀត។ ទន្ទឹមនឹងនេះ benzopyrene គឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានបង្ហាញថាមានជាប់ពាក់ព័ន្ធក្នុងការបង្កើតកោសិកា K នៅក្នុងខ្លួន។
៣. អាហារក្តៅ
ជាធម្មតា មនុស្សនឹងចូលចិត្តអាហារ និងភេសជ្ជៈក្តៅៗ ចម្អិនថ្មីៗ ជាពិសេសនៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញបានរកឃើញថា អាហារក្តៅមិនផ្តល់សុខភាពដូចមនុស្សជាច្រើនគិតនោះទេ។ អាហារក្តៅលើសពី 65 អង្សាសេ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាក្រុមបង្កមហារីក 2A ។ ហេតុផលគឺថា mucosa និង esophagus របស់មនុស្សគឺទន់ណាស់ ផុយស្រួយ និងមានភាពអំណត់ក្នុងសីតុណ្ហភាពមានកំណត់។
អាហារខ្លាំងពេក បណ្ដាលឱ្យរលាក ការរលាកអាចជាសះស្បើយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែការទទួលទានម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងរយៈពេលយូរ អាចបណ្តាលឱ្យរលាករ៉ាំរ៉ៃ និងបង្កើនហានិភ័យនៃការបង្កើតកោសិកា K នៅក្នុងបំពង់អាហារ មាត់ និងកន្លែងផ្សេងទៀតនៅលើរាងកាយ។
៤. អាហារផ្សិត
អាហារផ្សិតមានផ្ទុកសារធាតុ aflatoxin ពុលខ្លាំង។ សារធាតុនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាភ្នាក់ងារបង្កហេតុប្រភេទ 1 K ដែលមានជាតិពុលច្រើនជាងអាសេនិច 68 ដង។ Aflatoxin គឺជាសារធាតុដែលផលិតដោយផ្សិត Aspergillus flavus ។ នៅពេលដែលរក្សាទុកមិនបានត្រឹមត្រូវ ផ្សិត Aspergillus flavus នឹងបង្កើត និងផលិត aflatoxin ។ នៅពេលដែលសារធាតុនេះចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស វានឹងធ្វើឱ្យខូចថ្លើម និងបង្កើនហានិភ័យនៃថ្លើម K ។
៥. គ្រឿងស្រវឹង
សមាសធាតុសំខាន់នៃជាតិអាល់កុល គឺអេតាណុល។ បន្ទាប់ពីចូលទៅក្នុងខ្លួន អេតាណុលនឹងត្រូវបានបំប្លែងទៅជា acetaldehyde ដែលជាសារធាតុចាត់ថ្នាក់ជា K ប្រភេទ 1។ បន្ទាប់មក Acetaldehyde នឹងបន្តបំប្លែងទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក ហើយចុងក្រោយទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត + ទឹក។ ជាតិអាល់កុលអាចបណ្តាលឱ្យ K តាមវិធីជាច្រើន ភាគច្រើនដោយការបំផ្លាញ DNA របស់មនុស្ស និងបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរកោសិកាដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតសាហាវ។
៦. សាច់កែច្នៃ
ការសិក្សាថ្មីមួយបង្ហាញថា សាច់កែច្នៃ (សាច់ក្រក ប្រហិត...) អាចបំផ្លាញកោសិកា និងបង្កើតជាដុំសាច់បានច្រើន ដូចជាគ្រឿងស្រវឹង ថ្នាំជក់...។ យោងតាមការសិក្សានេះ ការទទួលទានសាច់កែច្នៃច្រើនបង្កើនហានិភ័យនៃ K ពោះវៀនធំ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាការទទួលទានសាច់កែច្នៃ 50g ជាប្រចាំក្នុងមួយថ្ងៃនឹងបង្កើនលទ្ធភាពនៃ K ពោះវៀន 18% ។
៧. ផ្សិតត្រាំយូរពេក
ផ្សិតមានជីវជាតិ ងាយស្រួលរៀបចំ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ធម្មតាយើងនឹងទិញផ្សិតស្ងួតដូចជា ត្រចៀកឈើ ស៊ីអ៊ីត... ដើម្បីទុកក្នុងផ្ទះ។ ពេលប្រើគ្រាន់តែយកវាទៅត្រាំក្នុងទឹក រួចដំណើរការ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានមនុស្សជាច្រើនយកចិត្តទុកដាក់លើពេលវេលាត្រាំនៃផ្សិតទេ។ ការត្រាំផ្សិតយូរពេកនឹងធ្វើឱ្យបាក់តេរី និងផ្សិតកើនឡើងដែលបង្កើតជាតិពុល aflatoxin និងអាស៊ីតផ្សិតស្រូវ (អាស៊ីត mycolic) ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការសុខភាពពិភពលោកថា ជាភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ K កម្រិត 1៕
ព័ត៌មានថ្មីៗ
